Cuando hablamos de café de especialidad, el proceso de beneficio es tan importante como el origen o la variedad del grano. Pero, ¿sabías que la forma en que se trata la cereza del café después de la cosecha puede cambiar completamente el sabor en tu taza?
Hoy te explicamos los tres procesos que utilizamos en nuestra finca: Semilavado, Honey y Natural, y cómo cada uno le da una identidad única a nuestros cafés.
¿Qué es el proceso Semilavado?
El proceso Semilavado es ideal para quienes buscan una taza limpia y equilibrada.
- Se despulpa la cereza del café, retirando la piel exterior.
- Se realiza un enjuague que elimina parte del mucílago (la capa gelatinosa que recubre el grano).
- El grano se pone a secar al sol con una pequeña cantidad de mucílago restante.
El resultado: una taza con notas más limpias y acidez bien definida.
¿Qué es el proceso Honey?
El proceso Honey lleva su nombre por la textura pegajosa que deja el mucílago en el grano —similar a la miel— durante el secado.
- La cereza se fermenta durante 30 horas, lo que comienza a desarrollar azúcares y complejidad.
- Se despulpa sin enjuague, conservando todo el mucílago sobre el grano.
- Se pone a secar al sol en ese estado.
El resultado: una taza con mayor dulzor, cuerpo pronunciado y notas frutales más complejas.
¿Qué es el proceso Natural?
El proceso Natural es el más artesanal y el que mayor tiempo requiere, pero también el que más carácter le aporta al café.
- La cereza entera se fermenta durante 70 horas sin ningún tipo de intervención.
- Se pone a secar al sol sin despulpar, es decir, el grano seca dentro de la fruta completa.
El resultado: una taza con notas intensas a fruta madura, vino y un dulzor profundo y envolvente.
¿Por qué secamos nuestros cafés al sol?
En nuestra finca, todos los cafés se secan naturalmente al sol. Este método lento y cuidadoso permite que el grano desarrolle sus azúcares y aromas de forma gradual, respetando las características propias de cada proceso.
El secado al sol no solo es una tradición —es una decisión consciente por la calidad.
| Características | Semilavado | Honey | Natural |
| Fermentación | No | 30 horas | 70 horas |
| Despulpado | Sí | si | No |
| Mucílago restante | Parcial | Total | Total ( con pulpa) |
| Perfil de tasa | Limpio y equilibrado | Dulce y frutal | Intenso y complejo |
| Secado | Al sol | Al sol | Al sol |
Conoce algunos de nuestros mejores cafés
Si quieres vivir la experiencia de estos tres procesos en tu taza, aquí tienes algunos de nuestros mejores cafés disponibles para ti:
-
CaféCafé Amatista Semilavado con Fermentación Extendida – Finca La Noria
$ 40.000 Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto -
CaféCafé Amatista Natural – Finca El Paraíso
Price range: $ 30.000 through $ 55.000 Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto -
CaféCafé Amatista Honey – Finca El Paraíso
Price range: $ 25.000 through $ 45.000 Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
Conclusión
Cada proceso es una decisión que tomamos con cuidado para ofrecerte una experiencia diferente en cada sorbo. Ya sea que prefieras la claridad del Semilavado, el dulzor del Honey o la intensidad del Natural, nuestros cafés son el resultado de tiempo, tradición y pasión.
¿Ya probaste los tres? Cuéntanos cuál es tu favorito en los comentarios.
Hi, this is a comment.
To get started with moderating, editing, and deleting comments, please visit the Comments screen in the dashboard.
Commenter avatars come from Gravatar.